sabato , 24 Febbraio 2024
I pericoli di nutrire le api con zucchero invertito “fatto in casa”.Pag. 1 di 5

I pericoli di nutrire le api con zucchero invertito “fatto in casa”.

Va di moda nutrire gli alveari con zucchero invertito. Molti di voi ci chiedono quali siano i suoi vantaggi e le formule fatte in casa per prepararlo. In un corso di Alimentazione tenuto da Antonio Gómez Pajuelo, l’autore ha espresso la sua opinione che vogliamo condividere e riguarda i pericoli derivanti dalla fornitura di zucchero invertito come alimento per le api .

Innanzitutto, di cosa si tratta? Lo zucchero invertito è un prodotto per pasticceria, in cui raggiunge alcune consistenze interessanti. Si tratta di un saccarosio, uno zucchero bianco, sottoposto ad un processo di acidificazione, alla temperatura e, industrialmente, all’enzima beta-fruttofuranosidasi, che scinde il saccarosio nei suoi due componenti, glucosio e fruttosio.

I venditori di questo prodotto hanno scoperto da tempo un nuovo settore di mercato come quello dei mangimi per le api e vi sono entrati con un argomento di vendita: ” è diviso, quindi è più facile da assimilare “. Infatti, noi e l’ape dobbiamo scindere il saccarosio in glucosio e fruttosio, per poterlo frammentare e utilizzarlo in altri composti o bruciarlo per produrre energia. Per questo abbiamo degli enzimi nella nostra saliva, loro e noi. Ma il corpo non smetterà di produrre questi enzimi e di inserirli nella saliva insieme allo zucchero che entra. E gli enzimi non sono “esauriti”, sono una sorta di paratia che porta una molecola nella sua posizione di reazione ed è libera di agire nuovamente; anche se ovviamente c’è una certa perdita di molecole nel tempo. In altre parole, dare loro il saccarosio “non ripiegato” è più un argomento di vendita che un vantaggio.

D’altra parte, il processo di riscaldamento del saccarosio per “dispiegarsi” produce HMF, in quantità variabili a seconda di come è stato fatto. E l’HMF è tossico per le api, non per noi, anche se non c’è accordo in letteratura su quale sia il livello di tossicità, esistono dati bibliografici sulla tossicità per api in gabbia in laboratorio da circa 50 mg/kg di HMF, e secondo Gómez Pajuelo le cifre più realistiche sono da 150 mg/kg.

Lo zucchero invertito di barbabietola viene utilizzato anche per adulterare il miele, motivo per cui esistono in commercio tecniche analitiche molto avanzate che solitamente vengono utilizzate per rilevarne la presenza nel miele. I laboratori di analisi propongono dal 2009 questa analisi!, basata sulla presenza dell’enzima beta-fruttofuranosidasi (esogeno al miele, utilizzato per l'”unfolding” industrialmente) e sui livelli di acido ascorbico (utilizzato industrialmente nell’acidificazione).

Pertanto, se nei favi si accumula parte dello zucchero invertito, potrebbe verificarsi un aumento dell’HMF nel miele se in casa sono state invertite tracce dell’acido utilizzato. E, soprattutto, quando lo zucchero invertito viene utilizzato industrialmente e in quantità, si verifica la presenza di sostanze non tipiche del miele, che squalificano quel lotto dal mercato. Questa situazione si verifica già da anni, anche se quest’anno si è accentuata a causa della campagna di vendita aggressiva di questi zuccheri. Antonio Gómez Pajuelo assicura che ha clienti che hanno avuto questo problema e hanno restituito il miele.

In conclusione, Antonio sfata il mito dei vantaggi dello zucchero invertito rispetto allo zucchero normale e mette in guardia sui problemi che invertire questo prodotto “fatto in casa” può causare.


Fonte: latiendadelapicultor

Info Redazione

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